判断题 一般食品的Aw越大，食品越耐贮藏。

判断题 水分蒸发主要依靠水分的外扩散和内扩散作用，内扩散作用指原料表面水分的蒸发。

判断题 干制品加工中，温度越高，水分蒸发越快。