判断题 用手抓一把面粉，摊开后，面粉仍成团，说明该面粉的含水量较低。

判断题 蛋液搅打时间短，混入的空气不够，制品不够起发。

判断题 搅把打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。