单项选择题 形成不同畜类特征性风味的物质是（）。

单项选择题 对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。

单项选择题 以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。