判断题 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。

判断题 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。

判断题 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。