判断题 西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。

判断题 制作胶冻类菜肴的胶质是从动植物的原料中提取出来的明胶，它能溶于水，形成胶体溶液。

判断题 清汤制作时，加热至100℃时要及时改用微火，使汤面微沸即可。