判断题 擘酥开酥的面坯要韧性足，否则酥皮层次不均匀。

判断题 擘酥开酥时蛋水面和黄油酥冷冻时间要适宜。

判断题 制作广式擘酥面坯时，黄油酥整理成蛋水面大小的1倍后，放入冰箱冷冻待用。