判断题 制作擘酥面坯时，黄油酥和蛋水面整理成方形后一般无需要冷冻备用。

判断题 混酥属于层酥面坯酥层的种类。

判断题 关于刮刀的使用方法中，用刮刀铲除面垢时，与案台呈45°角或小于45°角是错误的。