判断题 植物性原料中的鞣酸和碳水化合物与铁离子发生酶促褐变形成黑褐色物质。

判断题 经过去皮加工的块茎类蔬菜易发生酶促褐变。

判断题 新鲜牛肉和羊肉中血红素经过氧化之后形成鲜艳玫瑰红色。