判断题
从原料选择的角度看,茸泥没有荤素区别。
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判断题 用糖浆在原料外表挂一层透明外壳的烹调方法叫琉璃法。
判断题 形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。
判断题 制作水晶虾球时,虾仁应加工成粗茸,不能太细。