单项选择题 用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。

单项选择题 将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。

单项选择题 在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。