单项选择题 运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

单项选择题 肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。

单项选择题 位于腹部肋后近腰处的是（）。