单项选择题 在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的四分之三，刀距约2.5mm，切成边长3.5cm的菱形块是（）。

单项选择题 运用直刀法和斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

单项选择题 肉质嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉块形较大的是（）。