单项选择题
掌握原料上市期，熟悉原料的产地，了解原料各部位用途，辨认原料的品种质量是选料的（）
A.基本方法 B.基本原则 C.基本目的 D.基本常识
单项选择题 不具备中国菜肴特点的是（）
单项选择题 中国菜系的特点有（）
单项选择题 不属于中国烹调技术发展阶段的是（）
