判断题
清酥面团的三折法是指面团反复折叠3次(包括包油的一次)。
正确
判断题 清酥面团的包入用油,一般在50%以上。
判断题 巧克力在低温时会保持液态状态。
判断题 用手抓一把面粉,摊开后,面粉仍成团,说明该面粉的含水量较低。