单项选择题
（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。
A.植物性原料B.动物性原料C.水产类原料D.干货原料
单项选择题 制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。
单项选择题 制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）
单项选择题 制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
