问答题
以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？ 测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值。 衡量：双键数，羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程度。
碘值-双键数；乙酰化值-羟基数；过氧化物值-氧化程度；酸值-酸败程度；皂化值-相对分子质量大小
问答题 写出下列脂肪酸的结构式与名称。 18：0； 16：0； 18：1△9.12； 18：3△9.12，15。
判断题 胆汁酸具有比腿固醇更强的两亲性，因而能作为表面活性剂。
判断题 由于胆固醇是两亲性分子，能在水中形成微团。
