单项选择题 在胶冻中，（）是分散相连，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后，可以牢固地保持在蛋白质的网状结构中，从而形成胶冻状态。

单项选择题 茸汤类大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清汤或（）调制成的汤类。

单项选择题 鸡蔬菜汤的制作要求是想将各款蔬菜用牛油和香草炒香，再加入（）调制。