单项选择题 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

单项选择题 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。

多项选择题 有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。