填空题
按照熏制工具可分为:();密封熏。
敞炉熏
填空题 按照熏制原料的成熟度可分为:生熏,().
填空题 熏是将()后的原料(或经过蒸、煮、炸等熟处理过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制成菜肴的烹调方法。
填空题 几种菜肴一起加热,操作时应注意:一定要在锅内水沸腾后再将原料入锅蒸;要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可(),防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。