名词解释
简述鱼自溶作用及其影响因素?
自溶作用是指鱼体自行分解(溶解)的过程,主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。影响......
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名词解释 生产中对牛乳进行均质处理,为什么能得到长时间不分层的稳定产品?
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名词解释 简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因?