单项选择题 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

单项选择题 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。

单项选择题 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。