判断题 上浆一般在加热前15分钟左右进行，动作一定要轻，防止抓碎原料。

判断题 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

判断题 石烹法是间接利用火的热能制作菜肴或食物的烹调方法。