单项选择题 冷菜制作时，“排”可以排成（）、腰圆形，整齐的方架形，总之排成美观的外形为宜。

单项选择题 鱼松、肉松、菜松属于（）冷菜。

单项选择题 脱水类冷菜制品称之为（），是无骨、无皮、无筋的原料，采用炸、氽、烤、炒等方法脱水变脆或变得松软的制作方法。