单项选择题
导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味是（）
A.蛋白质分解B.维生素氧化C.淀粉水解D.脂肪的氧化
单项选择题 化学变化和微生物生长都需要（）
单项选择题 食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分的功能属于食品的（）
单项选择题 受到机械损伤后的果蔬更易腐烂，属于食品原料的何种特性？（）
