单项选择题 烘烤时当面团温度超过（）时，酵母便停止活动，不再产生二氧化碳气体及其他代谢产物。

单项选择题 烘烤面包时，（）的作用在烘烤阶段即开始。

单项选择题 面包烘烤时会发生（），它会吸收面筋原来持有的水分使淀粉颗粒本身膨胀，体积增加。