判断题 对于新鲜的原料应突出原料的本味，而不宜以调料掩盖其本味。

判断题 蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火来蒸制。

判断题 翻勺将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴达到质量要求。