判断题 烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

判断题 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。

判断题 新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称明虾。