单项选择题
澄粉面坯工艺注意事项，以下说法正确的是（）。
A.调制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要烫熟，否则成品会出现粘牙现象B.调制澄粉面坯时，沸水应该分多次加入，避免面坯熟过头了C.面坯揉搓放凉后盖上洁净半潮湿的白布D.面坯揉好后不需要静置，可以直接包馅成型了
单项选择题 水油面酥皮与酥心的经验配比通常是（），这是行业内最经典的水油皮配比。
单项选择题 酵面层酥的油酥调制方法根据品种要求有多种，以下正确的是（）。
单项选择题 北京小吃猫耳朵制作工艺中的糖浆属于（）。
