单项选择题 红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。

单项选择题 在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。

单项选择题 用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。