判断题 熏鸡要选用嫩鸡，因为嫩鸡便宜，制作成本低。

判断题 熏鸡外脆里嫩，色泽枣红明亮，味道芳香。

判断题 烟熏鸡工艺流程：原料→腌渍→初步热处理→烹制→装盘。