判断题 熟熏应码味，应经过煮、卤、蒸、炸等法处理后熏制。

判断题 熏成菜应有特殊芳香味，色泽美观，熏制品呈棕红色最理想。

判断题 熏要掌握好火候。用猛火把熏锅烧烫之后便需转用慢火，使原料吸收香气，使菜肴有醇厚的烟熏浓香。