单项选择题 清汤制作过程中，当加热至（）℃左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其血红蛋白则形成丝绸状连同汤中的污物一起漂浮上来。

单项选择题 制作清汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如鸡、瘦肉、骨头、（）等。

单项选择题 清汤分为鸡清汤、（）、鱼清汤等。