单项选择题 卤汁走红就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用（）加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

单项选择题 焯水技巧中：采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。

单项选择题 下列哪项操作要领属于汽蒸（）