判断题 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。

判断题 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。

判断题 化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起的感觉，如咸、酸、苦等都是化学味觉。