单项选择题 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

单项选择题 厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

单项选择题 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。