单项选择题 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

单项选择题 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

单项选择题 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。