单项选择题 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

单项选择题 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

单项选择题 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。