单项选择题 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

单项选择题 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

单项选择题 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。