单项选择题 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

单项选择题 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

单项选择题 下列为单一原料组配的菜肴是（）。