问答题
酶的化学本质是蛋白质，它与一般催化剂有哪些特点？
1、极高的催化效率。 2、高度的专一性。 3、酶易变性。 4、酶活性的可调控性。 5、酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有关。
问答题 油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？
问答题 阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
问答题 解释其含义。EC1.1.1.27
