多项选择题
经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有（）现象，这是生产中经常出现的问题。
A.细小的沉淀生成B.发生凝胶化C.褐变D.异味
多项选择题 加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。
多项选择题 食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）
多项选择题 对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
