判断题
清酥类制品的特点之一是:内部组织层次清晰,口感酥松。
正确
判断题 在折叠次数相同时,四折法要比三折法得到的层次更多。
判断题 清酥面团的三折法是指面团反复折叠3次(包括包油的一次)。
判断题 清酥面团的包入用油,一般在50%以上。