判断题 爆是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入大量油量的锅中或沸水，沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。

判断题 熏成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味突出。

判断题 虎皮肘子是过油走红熟处理的一款菜肴。