判断题 熏成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味突出。

判断题 虎皮肘子是过油走红熟处理的一款菜肴。

判断题 在电解质存在的情况下，蛋白质凝固较慢，因此要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐。