判断题 排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）

判断题 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

单项选择题 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。