单项选择题 要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。

单项选择题 烧、炖、煮等烹调方法多采用（）长时间烹制。

单项选择题 如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。