单项选择题
蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，捞出后迅速用（）
A.冷水过凉B.热水侵泡C.抹油D.晾晒
单项选择题 掌勺操作中，动作要灵活、敏捷、准确、协调，目光注视勺中食物变化，有节奏地（）
单项选择题 勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。
单项选择题 精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）
