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厨师考试综合练习

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单项选择题

蔬菜类原料焯水时,必须做到沸水下料,水量要宽,火要旺,焯水时间要短,水中加一点油脂,保持蔬菜原料的色泽和质感,捞出后迅速用()

A.冷水过凉
B.热水侵泡
C.抹油
D.晾晒

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