判断题 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

判断题 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

判断题 柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。