判断题
蒸成菜富含水分,质感软嫩或软烂,形态完整,原汁原味突出。
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判断题 焖菜的卤汁要稠浓。
判断题 较嫩的主辅料所含水分较多、吸水力强,挂糊时糊的浓度以稀一些为宜。
判断题 开胃羹在制作中适用推林法勾芡。