判断题 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等，蛋黄中的铁含量比其它食品多。

判断题 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。

判断题 常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使用量是每千克0.5克。